Каллен скинк по-русски: вкусно и полезно
Пикша – близкая родственница трески из семейства тресковых. Обитает в северных морях, но на российских прилавках появляется редко. А зря. Директор по научной работе ГНЦ РФ «Всероссийский НИИ рыбного хозяйства и океанографии» (ВНИРО) Олег Булатов в интервью программе «Утро России» на телеканале «Россия 1» рассказал много интересного об этой удивительной рыбе. Чем хороша пикша? В ней мало костей (мелких почти нет), мясо белое, нежное, тает во рту, без резкого рыбного привкуса. От трески отличается более сливочным и сладковатым вкусом. И калорийностью: в 100 граммах пикши – всего 70 ккал (у трески – 78). Жира – меньше грамма, белка – около 17 граммов. По ценности белок уступает только яичному. Содержит все 20 аминокислот, включая 8 незаменимых. Омега-3 – для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Кальций и фосфор – для костей и зубов. Селен и йод – для щитовидной железы. И никакого вреда, кроме возможной аллергии при переедании. Оптимальная порция – 150–200 граммов. Как готовить? Жарка на масле убивает полезные свойства. Лучше запекать, тушить или варить. Классика – шотландский суп каллен скинк: бульон из пикши, молоко, картофельное пюре и немного масла. В оригинале используют копчёную пикшу, но и свежая (или охлаждённая) подходит отлично.
|
