Как поставщики рынков «Москва — на волне» сохраняют полезные свойства замороженной рыбы
| Сегодня большую часть морской рыбы замораживают сразу после вылова непосредственно на кораблях или плавбазах. На прилавках рыбных рынков «Москва — на волне» в Митине и Косино-Ухтомском, а также в онлайн-каталоге проекта представлен широкий ассортимент морской и речной рыбы в замороженном виде. Купить можно разделанные или непотрошеные тушки. Среди продукции треска, минтай, скумбрия, барабуля и другие виды, добытые в морях, омывающих Россию. Покупатели могут приобрести щуку, судака, карпа, а также северные виды — муксуна, омуля, сига, чира и ряпушку. Шоковая заморозка и медленная разморозка Методы заморозки, которые применяют поставщики рыбных рынков, позволяют сохранять вкус, текстуру и полезные свойства мяса такими же, какими они были сразу после вылова, благодаря тому, что рыба замерзает очень быстро. Резкое охлаждение предотвращает разрушение тканей и помогает сберечь вкус и структуру. На Крайнем Севере, откуда на рынки привозят рыбу сиговых видов, рыбу замораживают традиционным способом. Особые природные условия сами по себе способствуют быстрой заморозке. «Северную рыбу добывают небольшие рыболовные хозяйства. Ее ловят зимой из лунок при очень низких температурах, и, попадая на воздух, она буквально за минуту замерзает естественным образом. Такая погодная шоковая заморозка позволяет сохранить рыбу поштучно — она не слипается и не теряет своих свойств», — рассказала Юлия Авилова, поставщик северной рыбы. После вылова рыбу сразу перевозят на склады, где ее сортируют по видам и отправляют в разные регионы. Зимний улов очень ценится, потому что в холодной воде рыба набирает больше жира, кроме того, низкие температуры позволяют сохранить плотную структуру мяса. Морская рыба подвергается шоковой заморозке сразу после вылова — на промысловых судах. «Сегодня большую часть морской рыбы замораживают сразу после вылова непосредственно на кораблях или плавбазах. За счет этого рыбопродукция сохраняет структуру мяса и полезные свойства», — объяснила Ольга Морозова, представитель компании-поставщика. Для доставки в регионы Центральной России используется специальный транспорт с постоянным температурным режимом — не выше минус 18 градусов. Это позволяет сохранить качество продукта на всех этапах пути — от промысла до прилавка. Размораживать рыбу лучше постепенно — на нижней полке холодильника в течение нескольких часов в зависимости от веса рыбы. Медленная разморозка позволяет сохранить плотность мяса и природный вкус. Использовать горячую воду или другой источник тепла для ускорения процесса не рекомендуется — могут разрушиться волокна. Рыбные рынки «Москва — на волне» работают в районах Косино-Ухтомский и Митино. Помимо торговых рядов, здесь есть специализированные зоны хранения, фудкорты и студии для мастер-классов. Важная особенность рынков — наличие лабораторий, которые проверяют качество всей реализуемой продукции. На рынках представлены рыба и морепродукты из ключевых рыбных регионов — от Карелии до Камчатки. Кроме того, есть возможность оформить доставку с помощью сервиса «Купер». Департамент торговли и услуг города Москвы |
