По данным Росстата, за девять месяцев 2025 года выпуск рыбных консервов сократился примерно на 1% по сравнению с прошлым годом, а в отдельные месяцы (например, июль) падение достигало почти 25%. Продажи в натуральном выражении упали почти на 8%, хотя в рублях выручка производителей выросла на 10% — за счёт существенного подорожания. Цены выросли из-за удорожания сырья, логистики, топлива и упаковки (жесть и крышки занимают до 35–37% себестоимости). Многие отмечают, что неудачная путина (особенно по сардине иваси и другим базовым видам) привела к дефициту свежего сырья, а общее падение вылова не компенсировалось даже восстановлением лосося.

Лотерея в жестяной банке: проблема качества

Особенно сильно пострадали традиционные позиции: горбуша потеряла до 45% спроса, килька и сардины — 10–15%. Люди часто объясняют это крайне низким качеством. Многие, кто работал в отрасли десятилетиями (включая на плавбазах), говорят, что современные консервы — это часто несъедобная продукция: без вкуса, запаха и пользы, с горькими кусками старой, перемороженной или залежалой рыбы.

Открываешь банку горбуши известного бренда за 260 рублей — а там крошево, кости, плавники и горечь. Шпроты, килька, сайра, сардины превратились в месиво или непонятную массу в странной сладкой или вонючей жиже, иногда с привкусом фекалий. Многие покупатели жалуются, что банки наполовину вода, рыбы мало, а то, что есть — ржавое от многократной заморозки-разморозки.

От ГОСТа к ТУ: почему изменился вкус

Мнение большинства сводится к одному: качество резко упало после ухода от строгих ГОСТов к ТУ, которые производители устанавливают сами. Раньше консервы (Иваси в масле, килька в томате за 33 копейки, сайра бланшированная, треска жареная в масле, севрюга в томате) были вкусными, набитыми рыбой под завязку, с минимумом желе. Теперь даже дорогие баночки часто выбрасывают сразу после открытия — есть невозможно. Производство нередко ведётся далеко от моря (в Подмосковье, Рязани, Владимире, Пскове, Воронеже, Саратове), из перемороженного низкокачественного или некондиционного сырья. Покупка превратилась в лотерею: повезёт — не повезёт. Многие перешли на самостоятельную закатку в автоклавах или просто отказались от консервов, предпочитая покупать свежую/замороженную рыбу и готовить самим.

Тренды потребления: мода на тунца и скумбрию

При этом тунец и скумбрия показывают рост: +33% и +13% соответственно. Их выбирают из-за моды на здоровое питание, рецептов и большей пищевой ценности, хотя цена высока. Но даже здесь качество часто подводит: скумбрия разваливается, сухая и невкусная.

Экономика вопроса: «золотая» рыба и экспорт

Цены действительно кусаются: горбуша в банке 230–260 рублей, килька в томате 100–150 рублей, многие баночки около 200 рублей. Рыба в целом подорожала в разы (селёдка с 75 до 200–420 рублей за кг, карп до 600). Многие говорят, что с таким правительством и экспортом рыбы за рубеж (включая рост продаж за границу) позволить себе рыбу чаще раза в месяц уже сложно. Отрасль обвиняют в том, что хорошую рыбу отправляют на экспорт, а внутри страны перерабатывают остатки и отходы.

Контекст СНГ: ситуация в Казахстане и Беларуси

Для сравнения: в других странах СНГ (Казахстан, Беларусь) ситуация с ценами на рыбу и консервы тоже непростая — в 2025 году рост цен на рыбу в ЕАЭС составил в среднем 9–13% (в Казахстане +11,1%, в Беларуси +9,5%, в России +9,9%). Однако в Казахстане прогнозируют дальнейший рост на 10–25% из-за дефицита сырья и затрат, а качество импортных и местных консервов тоже вызывает вопросы.

Беларусь в 2025 году стала крупнейшим поставщиком рыбной продукции в Россию (включая пресервы, сурими, форель), но это не решает проблему доступности качественного продукта внутри самой России. В целом по ЕАЭС потребители тоже сталкиваются с ростом цен, но жалоб на повсеместное падение качества консервов (как в российских отзывах) заметно меньше — возможно, из-за большего импорта или других подходов к переработке.

Будущее прилавков: адаптация или забвение?

Отрасль пытается адаптироваться: растут пресервы, полуфабрикаты, охлаждённая рыба и маринады. Но традиционные консервы теряют позиции — за пять лет выпуск упал почти на 6%, а продажи в натуральном выражении за тот же период сократились на 23%. Перед праздниками спрос традиционно растёт, но в долгосрочной перспективе без восстановления вылова, контроля качества, возврата к ГОСТам и разумной ценовой политики многие виды могут стать ещё реже на полках.

Многие россияне вспоминают советские консервы с теплотой и считают, что вернуть былые вкусы и доступность возможно — если перестанут экономить на сырье и совести. А вы сталкиваетесь с похожими проблемами? Какие консервы ещё можно найти нормальные, или уже полностью перешли на другие варианты?

Ира Дущенко

Пруфы